В преддверии Нового года воздух наполняется не только морозной свежестью, но и тёплыми, пряными ароматами выпечки. На столе выстроились ряды расписных имбирных пряников в виде ёлочек, звёзд и подарков. Их создательница — Валентина Черкунова, кондитер с десятилетним стажем, которая превращает обычную выпечку в съедобные новогодние сказки.
- Валентина, как вы пришли в кондитерство?
– Это вышло само собой, из детства. У нас в доме всегда пекли. Бабушка — пироги, мама — торты на дни рождения. Помню этот запах — ваниль, масло, горячий шоколад. Я могла часами сидеть на кухне и наблюдать, как бесформенное тесто превращается во что-то волшебное. Мои первые опыты были, конечно, комом… Пирог, который не хотел выходить из формы, и кексы, похожие на вулканы. Но азарт был сильнее! Потом стала экспериментировать сама: искала рецепты, чувствовала, как «дружат» между собой корица и мёд, как важно тепло рук при замесе теста.
- Если нужно создать дома настоящее новогоднее чудо — что бы вы выбрали делать всей семьёй?
– Я выбрала бы испечь пряники, потому что это — лучший рецепт семейного волшебства. Это тот самый случай, когда процесс важнее результата. Когда вы собираетесь всей семьёй и лепите звёздочки, смеётесь над кривым пряничным человечком, а потом, собравшись вокруг стола, с высунутыми от старания языками расписываете глазурью крыши домиков… вы уже не просто печёте. Вы пишете новогоднюю историю вашей семьи. Вы уже внутри этой сказки. Именно поэтому пряник — лучший новогодний рецепт. Он волшебный — потому что из муки, мёда и специй рождается не просто печенье, а тепло, которое согревает семейный вечер. Это запах, который запомнится на весь следующий год как самый тёплый запах счастья — запах близких, смеха и предвкушения чуда под сверкающими лампочками.
Для приготовления пряников нам понадобится:
260 г мука
1 шт яйцо
100 г caxap
100 г сливочное масло
3 ч.л мед
1 ч.л разрыхлитель
10 г какао
2 чл сухой имбирь
1 ч.л корица
1/4 ч.л мускатный орех
Для глазури:
1 белок яйца
180 г сахарная пудра
1 ч.л лимонного сока
Технология приготовления:
- Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйцо и мёд, взбить
- Смешать муку, какао, специи и разрыхлитель, просеять, перемешать венчиком
- Всыпать сухие ингредиенты, замесить тесто. Убрать его в пленке в холодильник на 2 часа.
- Раскатать тесто, вырезать формочками.
- Выпекать при 180С 10-12 минут.
Глазурь:
1 белок яйца
180 г сахарная пудра
- Взбить венчиком белок, всыпать пудру и сок, взбить
- Переложить в кондитерский мешок, отрезать маленький уголок.
Валентина — это моя мама. И в этом году она доверила мне самое волшебное — расписать все имбирные пряники глазурью. Я очень переживала. В голове были идеальные картинки из интернета, а в руках — страх всё испортить. Но у меня получилось неплохо.
- Валентина, что для вас означает новогодняя выпечка?
– Выпечка — это мой якорь. Вся эта предпраздничная суета, беготня, заказы… А тут — кухня, стол, тесто. Руки заняты делом, голова свободна. Месишь, режешь, нюхаешь. Для меня это медитация.
- Какой совет вы бы дали тем, кто впервые решит испечь пряники по вашему рецепту?
– Не бояться экспериментов! Не получилась роспись с первого раза — попробовать ещё. Главное — делать это с любовью и мыслями о чём-то хорошем. Тогда даже самый простой пряник получится по-настоящему волшебным.
Рецепт Валентины — это больше, чем инструкция по выпечке. Это приглашение создать своё собственное праздничное чудо, наполнить дом ароматом счастья и, украшая очередной пряник замысловатым узором, вспомнить, что самые важные вещи в жизни — просты, как этот кружок имбирного теста в нашей руке, готовый стать частью чьих-то тёплых воспоминаний.
Автор текста и фото: Алина Черкунова, 1-й курс факультета журналистики ГИТР (ДМ11)
Редактор О.В. Маякова
—